【Heliot牛排馆】伦敦赌场里的惊鸿一瞥

　　伦敦，一个全世界人民心之所向的城市。当然，聚集在这里的各国富豪更是数不胜数。


资本和富豪集中的城市，最缺少不了的，当然也是丰富多彩的赌场了。从各种书本和实践经验来看，越是顶级富豪，越有强烈的嗜赌心理。就连写“Rules for modern life”的以绅士品味著称的邓博士，生活中的爱好竟然也是赌博（他可是贵族文化浸润中成长起来的富豪）。


抓住富人钱包，就要搞懂富人心理。搞不懂心理，至少把胃搞定。这家被评为猫头鹰网站评为伦敦第一赌场的Hippodrome（双马赌场），以小额下注著名，虽然吸引不了太多顶级富豪，但比起动辄两三万英镑会费的会员制赌场，这里可谓是人气满满，赚得个灵活有趣的标签也不错。但是比起赌场规则，我倒是对这家赌场里的Heliot餐厅情有独钟，近两个月，我已经拜访了多次，尤其是伦敦11点之后各大餐厅早已歇业，饥肠辘辘的时候唯有这家还可以提供优质的牛排，暖心暖胃，简直是邪恶的天使。

Hippodrome双马赌场远景

Hippodrome双马赌场近景
Hippodrome英文的意思是跑马场或马戏团，其实历史要追溯到1900年，原址的确是用作一个马戏团，首演的演员竟然还有卓别林！后来陆续演出的明星还有迈克尔杰克逊等等！后来又变为一家夜总会，现在被前乐透奖经营主吉米•托马斯（Jimmy Thomas）以4000万英镑的价格收购后变成赌场。说起今年84岁的创始人Jimmy Thomas，那基本上是“江湖上总有大哥的传说”。这位六十年代的商业巨头（制造业等起家）其实很早时候就开了不少小赌场，后来英国政府打压以及不让赌场中有其他娱乐如餐厅，于是他索性把旗下赌场都关了。直到五十年之后重新开了跑马场这家集赌场、夜总会、饭店和酒吧于一身的综合娱乐场所。
中国总说富不过三代，现在的集团主席兼CEO是Thomas的儿子，也就是名副其实的第七代传人。既然是家族企业，老爷子也走的是平易近人风格。乌干达网上赌场可能真的对赌场产业一生都情有独钟，他有时候早上还会来赌场跟每个顾客打招呼，微笑什么的，到了这种已经看开人生的年龄，他一定是真的很喜欢这个赌场和他的顾客。儿子的话也是责任心很强的企业家，他自己最喜欢这里的游戏是轮盘赌，因为易变又刺激。最夸张的是，这爷俩他别爱听取客人意见的行动派，连装修什么的，如果客人不满意或觉得哪个地方格局小，他们真的是第二天就砸墙重新弄。
Hippodrome在一个世纪以前，地下室是用来豢养供马戏表演的动物，还有一只10万加仑容量的水箱。现在已经改造为有二十一点游戏与轮盘赌桌，还有“在舞台上跳舞的女孩”，以及一个豪华的小酒店与一家理发店的豪华地下室。
赌场里不少亚裔面孔 ，估计亚洲客户要占至少三分之一的样子。

当然了，作为一个从来没有赌博爱好（pin qiong）的博主本尊，让我进入这里的唯一吸引就是这里真的好吃好喝！
这家赌场的二楼分为几个部分，除了餐厅，还有酒吧。平时白天几乎没啥人，我经常来赌场这里自习你信么？这个Bar还可以24小时点一些食物，比如三明治，甚至一些港式点心，方便快捷，价格也不高，牛排馆午夜关门后，还可以选择在Bar里吃喝。
我还在这里逮住过今天要介绍的Heliot 牛排馆的主厨Ioannis Grammenos本尊 他是来自希腊的名人厨师，尤其在风靡一时的Chef on Air电视节目里大显身手，个性随和，亲和力强，被我缠着问了十个问题依旧是笑容可掬。

Ioannis Grammenos出生在希腊的Corfu，一个美丽的海边岛屿。因为妈妈是厨师的关系，从小耳渲目染，大概在十几岁时候就立志要成为厨师了。与半道出家的厨师不同，Ioannis Grammenos一直经受正规的厨师培训，20岁毕业于首都雅典最好的烹饪学校，然后就开始了正儿八经的厨师生涯。基本上轮流在雅典最好的几家餐厅中学艺，有假期的时候就去国外餐厅打工继续学习，后来当上了希腊米其林餐厅的主厨。因为出色的外表和绝佳表现力还被来餐厅吃饭的制片人相中，直接录了不少电视烹饪节目。在希腊人气爆棚的Ioannis原本以为顺风顺水这样走下去，但是人算不如天算，2006年开始爆发的希腊经济危机令高级餐厅生存的举步维艰，坚持了几年之后，Ioannis在2012年正式出走希腊，定居伦敦，并在Heliot牛排馆一直干到现在。
除了原生态希腊文化的影响，Ioannis后天还是受到法国烹饪的影响比较大，尤其是读Thomas Keller的书一步步成长，他骨子里还是有着法餐的影子。再后来又接触美国烹饪尤其是牛排文化的影响，说他是多国文化融合型厨师也不为过。2018年还被Booktable和Lux杂志都评为伦敦最佳牛排馆。以及被英国赌场协会颁布了英国赌场最佳餐厅奖项。要知道，在做牛排人才济济的伦敦，能拿到这个荣誉，真的是必须有两把刷子。最开始，我其实对这个餐厅是抱着非常怀疑态度的，毕竟我也是去过伦敦各种牛排馆的小行家，不过一会看菜品再细说如何让我改变迟疑，从路转粉。
餐厅氛围很不错，半开放式设计可以直接看到楼下赌场的景象，两层都可以坐人，楼上的墙上还放了很多高价买来的艺术画作或照片（富过三代的贵族培养起来的品味还是不容置疑的）。

Ioannis把自己的烹饪理念归结为追求简单纯粹，这和他的出生背景其实息息相关。国外一直推崇的地中海饮食其实就是起源于希腊。希腊也以用最新鲜的蔬果，奶酪做沙拉而闻名。他的理念是更强调食物的本真和新鲜，并不一味追求太复杂的味道。
当然最拿手的就是牛排。除了牛排一定要选择的是熟成28天的USDA prime 牛排，最耳目一新的做法就是他最忌讳用黄油做牛排，认为黄油会加重牛排油腻感以及破坏奶中的蛋白质，建议橄榄油代替。当然了，Ioannis还有一系列做牛排的秘密，因此餐厅定期会办做牛排的master class教大家，这个票很难买，经常刚放出来就被抢光。亲测接下来两个月的已经买不到。对做牛排感兴趣的小伙伴可以实时关注一下其动态。

跟很多餐厅一样，主厨Ioannis每三个月会换大半的菜品，研发时候也是非常拼命，只是有些老顾客不买单，还是喜欢老几样。但是喜欢追求变化的Ioannis还是会在平衡中追求突破，这一点也是我比较欣赏的。最近一年他都在忙着自己的新书，等出版的时候，牛排爱好者可以买来收藏。我最后一个问题是问Ioannis以后有什么愿望。他说还是希望自己开一家小小的餐厅，可能容纳20人左右，不以牛排为全部重心，而是做真正他心中想做的料理。可能每个有抱负的厨师最后都是这种心愿。这里也是深深祝福了。
话不多说，下面我们来品尝一下真正的菜品吧。

面包黄油（偏奶油黄油）耐吃但是比较普通，让我们快速略过，说一下让人惊艳的Ceviche 。因为牛排馆嘛，我以为走的是五大三粗路线，但是第一次去的时候，第一道菜端上来这么一盘精心摆设的网红菜，还是让我小小惊讶一下。

虽然干冰营造气雾缭绕的手法早已经在顶级烹饪界有点被“烂大街”，但是傍晚坐在这种昏黄的灯下，配着楼下淡淡的的赌场喧嚣，突然来了这么一个让视觉为之一振的菜品，浪漫的感觉一下击退了疲惫的倦容，不禁让人会心一笑。

生鱼片用的是Seabass，石斑鱼，调味有点点重，但是配合蔬菜和酸甜的石榴籽吃起来还算平衡。这道菜中的材料会经常变换，但是形式一般会保留下来。感觉中间放个戒指求婚也未尝不可了。
虽然形式大于内容，但是挺有意思。建议有机会无妨试一次。
▲前菜Grilled octopus, crayfish charcoal mayonnaise




这道烤章鱼是主厨的得意之作，我问他哪道菜最代表他的时候，他第一道菜想到的就是这个。
因为出生在海滨城市，烤章鱼也是主厨Ioannis从小就会的技能之一，这道菜也承载了他童年中的夏季回忆。精心挑选的章鱼尾配烹制柔软的淡水小虾，调味用的是炭味蛋黄酱。说实话，我一共吃过两个版本的这款菜，第一次不是主厨做的 ，印象平平，入口可以，但是不惊艳。第二次是主厨特意下厨做的 ，真的，第一口就让我惊艳到了，我感觉比在Barrafina吃过的版本高级好几个段位。

这个火候掌握的太好了，入口弹嫩，边缘又带着碳香。俩人分一盘也足够，份量并不小。一个盘子把一整个阳光灿烂的海滨夏天带到客人面前。最喜欢的是整个调味，本身不是很咸，配蛋黄酱也很舒服。
▲前菜 Goat Cheese Lollipops

这道菜也是厨师的心头好。排名仅次于上面的章鱼。谁能想到这个炸的小巧可爱的圆球里装的就是中国人闻之色变的山羊奶酪！希腊人出名爱吃奶酪，尤其是重口味的那种奶酪，别问我怎么知道的，我的邻居希腊小哥曾经在各种菜里加奶酪，而且他们自身的味道也像浓郁的奶酪宝宝。下面的酱是柠檬酸甜酱，配着炸的热乎乎的奶酪，抱着极其复杂的感情咬下去，骗自己说懂得奶酪的美才能融进西方文化，咦，好像真的还不错...请脑补里面纯白色的重口味山羊奶酪，配着酸甜的开胃酱。当然吃掉一个球还有些新奇，但是我认为，亚洲人一个人的极限就是吃两个... 文化的差异，有可能对食物的接受度有小区别。但是这道菜绝对是后味非常值得人玩味。因为它对我印象深刻到，现在一看图，我又很想吃一口了，对，就是这个味！
▲主菜USDA fillet, scallops and prawn

上主菜了，牛排自然是主角。牛肉配红酒。下面这两瓶红酒是侍酒师帮着推荐的性价比高的配酒。今年开始走养生路线打算不再喝酒（本来也没瘾），但是有肉的场合偶尔搭配一下。对红酒了解的可以参考下面图片。




这道菜看着还是十分过瘾的。大虾，大扇贝，配着五成熟的菲力牛排。大虾基本上怎么做都会不错，这里的如果烤制时候再嫩一些就更好了。应该是质量的稳定性有待提升，毕竟主厨在与不在还是有差别。

煎烤的扇贝很香，和虾一样再嫩点就更完美。

菲力牛排指的是牛脊肉，因为运动量小，肉质也是比较精瘦。一般妹子或健身人士都比较喜欢这个部位，像我这种贪图美味的，觉得这个部位太瘦，缺少邪恶的油滑感。我在网上找了一个各个部位牛排图，对牛排各个部位感兴趣的朋友可以收藏一下。主厨虽然讲究牛肉的产地和处理方式，但是对于牛肉的部位是不挑的，都有办法做。

图片来自http://robbs.tw
想把海鲜和牛排一网打尽的客人，建议可以试试这道菜。记住，点菜之前一定要嘱咐务员，海鲜和牛排都不要overcooked（烹饪过老）。


▲ 肋眼牛排和沙朗牛排
最惊艳，值得嚎叫的菜就是这里的肋眼牛排和沙朗牛排了。从上面那张牛排分布图可以看出，肋眼牛排其实脂肪量会比沙朗牛排稍微多一些。下图第一张是肋眼牛排，第二三张是沙朗牛排。
这两款牛排，真的不夸张的说，都好吃到让人想流泪。就是有一种不枉我热爱生活，因为生活真的很美好的作逼感 。

主厨Ioannis告诉我，他自己个人最喜欢的部位是沙朗牛排。因为没有肋眼牛排那么多邪恶的脂肪，也不像菲力牛排过于精瘦，沙朗牛排肥瘦十分均衡，吃起来回味无穷。

真的，好吃的牛排你看图片就已经知道有多好吃了，一张图胜过一千字！

的技术要好，其实做一个牛排师傅每天烟熏火烤，也是辛苦呢。可能也是因为技术要到位，而且烤完之后还要让肉缓9分钟再端给客人，所以主厨不在的时候，这个质量的把控还是有点不稳。



综合来看，来这里吃饭点Ribeye 和 Sirloin部位的牛排绝对是这顿饭的高潮，而且踩雷率低。特别推荐。
▲旁菜Millionaires Mac n Cheese - with duck egg and truffle shavings

接下来这道菜也是超级厉害了，因为这道菜是厨师乃至各种服务员的顶级推荐菜。有点像镇店之宝的意思。
其实是奶酪松露焗意面配鸭蛋。刚端上来就是非常浓郁的奶酪和松露香气。只是如果牛排已经塞到饱的客人会觉得这道菜有点过于厚重。入口还是极其浓郁的奶味和松露味，但是如果对奶酪不感兴趣的亚洲客人未必会把这道菜当做欣喜若狂的心头好。值得回味，也值得挑战的一道菜。

全餐唯一绿色点缀就是 这盘抄青菜。如此搭配，甚好。




所有食材都是新鲜加用心，这一点主厨倒是没有夸张。


▲甜点 水果拼盘和拿破仑蛋糕

原本以为牛排馆的甜点会一般般，没想到还挺带感，一点也没把等级拉下去。最爱的就是 这个水果拼盘，选择的水果是各类莓类水果，澳门十大顶级赌场配着简单的冰淇淋香草球，舒服，酸甜解腻。
拿破仑蛋糕也是美的中规中矩，喜欢甜食的妹子一定会喜欢这款。

吃完这些，真的绝对是扶墙而出。我上面的图片是结合不同时间去吃的画面，一次性吃这些肯定是不可能的任务。其实感觉在中国城附近溜达，饿了进来吃个牛排也绝对超值了。
▲ 饭后娱乐
吃饱饭可以在这个建筑里参观，其实这里还有演出，感兴趣还可以看剧看表演。然后楼梯什么的细节也很漂亮 。

跟美腿海报合个影 。顺便说一句，他家楼上还有一个不错的天台，晚上可以上去数星星，抽烟，聊天什么的。

有雅趣，当然也可以小赌一下。
整体来说，这家藏在悠久历史中的牛排馆真心值得拜访。一般我这种喜新厌旧的博主很多时候打卡探店一次就完事了，从我最近去这家的频率就知道其性价比多划算。

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